Author: Дневник

Для приготовления нам понадобится:
мука 230 г.
яйца 1 шт.
масло сливочное 100 г.
сахарная пудра 100 г.
мёд 1 ст. л.
имбирь молотый 2 ч.л
корица молотая 1 ч.л
гвоздика молотая 1/2 ч.л
какао-порошок 1 ч.л
сода 1/2 ч.л
соль 2 щепотки

В ёмкость для взбивания выбиваем 1 яйцо. Добавляем сахарную пудру и соль и взбиваем миксером 2 минуты до получения воздушной яично-сахарной смеси. Напомним, что яйцо не должно быть холодным (сразу из холодильника), его необходимо нагреть в кружке с горячей водой. Иначе сахарная пудра скорее всего полностью не сможет раствориться. Добавляем сливочное масло и мёд в жидком состоянии и снова взбиваем миксером около минуты до полного перемешивания всех входящих ингредиентов.
Выливаем жидкую часть теста в сухую и тщательно перемешиваем миксером на маленькой скорости (лучше крюками) или руками до образования однородного теста. Тесто получается мягким и немного липким. Но это нормально, оно немного полежит в холодильнике и придёт в норму. Поэтому кладём тесто в пакет и убираем его в холодильник на 30 минут.

ГБОУ РО «Таганрогский
педагогический лицей - интернат»

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ
ПРОЕКТНАЯ РАБОТА
Тема: «Имбирные пряники»

Начнём готовить пряники:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо не должно быть холодным, его следует нагреть, положив в кружку с горячей водой. Суть приготовления теста проста: делаем 2 части теста, сухую и жидкую и затем смешиваем. Начинаем с сухой части!
Смешиваем сухие ингредиенты: молотые имбирь (2 ч. ложки), корицу (1 ч. ложка), гвоздику (1/2 ч. ложки), и какао-порошок (1 ч. ложки). В большую миску просеиваем муку (230 г) и соду (1/2 ч. ложки), добавляем полученную ранее смесь специй и всё перемешиваем до однородного состояния. Первая сухая часть теста готова, переходим к жидкой.

Достаём тесто из холодильника, раскатываем его на силиконовом коврике или бумаге для выпечки в пласт толщиной 5 мм, вырезаем нужные нам фигурки при помощи формочек и убираем лишнее тесто. Нельзя располагать их очень близко друг к другу, пряники во время выпечки немного увеличиваются в размере и могут слипнуться. Переносим коврик или бумагу на противень и выпекаем в разогретой до 180°С духовке 10 минут.
После истечения 10 минут вынимаем пряники, аккуратно перекладываем их на ровную поверхность и оставляем остывать. Сначала они будут мягкие, но потом немного затвердеют, но всё равно останутся достаточно мягкими, это же пряники. Если вы хотите получить твёрдые и более хрупкие пряники, то следует немного увеличить время выпечки.

2023 г

Автор работы:
Дараган Елизавета Семёновна
9 «Б» класс
Научный руководитель:
Юнусова Наталия Александровна,
учитель алгебры и геометрии.
9 «Б» класс
Научный руководитель:
Юнусова Наталья Александровна,
учитель алгебры и геометрии.

.

РАЗНОВИДНОСТИ ИМБИРНЫХ ПРЯНИКОВ
По способу приготовления пряники делят на 3 вида:
печатные,
вырезные
лепные.

Печатный — самый распространённый, изготавливали с помощью пряничной доски.
Вырезной пряник вырезают из теста с помощью металлической формы — самый простой и эффективный способ приготовления.
Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере. Очень маленькие пряники, покрытые глазурью, круглой, овальной или полукруглой формы, без начинки .
Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считают одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранят в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

Секреты приготовления
Приготовить имбирные пряники просто. Для этого необходимо знать некоторые секреты, которыми мы поделимся:
- Пряничное тесто необходимо приготовить заранее, за 1-2 дня до выпечки. Ему необходимо дозреть. И храниться оно должно в холодильнике, обернутое пищевой пленкой.
- Для теста подойдут только натуральные продукты, такие как сливочное масло, жирные сливки или густая сметана. Ни в коем случае не пытайтесь их заменить на растительные жиры – маргарин или спред.
- Мед используйте наиболее ароматный. Для этого подойдет лесной или гречишный.
- Имбирь для теста возьмите в сухом, измельченном виде.
- Муку лучше всего брать низкого сорта, грубую. Именно она дает лучший результат.
- Пряничное тесто необходимо вымеш вать достаточно долго. На это может уйти до 40 минут.
- Перед украшением пряники необходимо полностью остудить. На теплом прянике глазурь начнет таять и потечет.